香港歷史悠久的品牌「廖孖記」，於一九〇五年由廖仕忠及廖仕榮兩兄弟創立，最初是一家位於官涌街市的豆品店，專售豆腐、豆花等產品。
在當時的香港，氣候潮濕溫暖，新鮮豆品容易變壞。一九〇〇年代，冰箱和電力供應尚未普及，一天內賣不完的食品便要棄掉，造成浪費。為了減少浪費並增加收入，廖氏兄弟將剩餘的豆腐製成能長時間儲存的腐乳，後來更集中生產此產品，奠定了廖孖記的發展方向。
一九四〇年代，廖孖記由廖仕忠的長子廖雄接管。他具有商業頭腦和膽識，致力將廖孖記腐乳推向海外市場，七十年代更成為香港首個出口東南亞的品牌，創下不少佳績。
第三代傳人廖振建回憶道：「爸爸好叻，於廣東省、香港、澳門出售豆腐花、豆腐、芽菜，一九七〇年代出口腐乳到新加坡，當時《南華早報》也有報道。」廖雄賺取了豐厚利潤，並投資興建了廖孖記大廈，地面舖頭便是現在的廖孖記所在地。在租金高企的香港能擁有物業，成為廖孖記至今仍屹立的關鍵之一。
廖雄育有九個孩子，排行最小的廖振建是現在廖孖記的掌櫃，他有着與別不同的童年，大部分的回憶都與舖頭有關。
小時候，同學放學後忙着參與課餘活動，而廖先生的課餘活動便是到舖頭幫忙，每個生產部門他也有涉獵。工作太晚了，晚上就在舖頭睡覺。廖先生廖太太很年輕便結婚，廖先生認為婚後需要養妻活兒、穩定生活，於是在那時開始全職在廖孖記工作。
腐乳作為一種無季節性的食品，一年四季每天都可製造。廖先生這位從小與腐乳「共生」的專家，告訴我們他偏愛冬天開始發酵的腐乳。
「我最喜歡冬天入樽的腐乳，在低溫環境下發酵速度較慢，就像慢煮一樣，需要更長時間，約五至六個月才完成整個發酵過程，這種腐乳最好吃。完成發酵時剛好是夏天，悶悶熱熱，沒胃口的時候，最喜歡以腐乳送飯。」
腐乳是中國流行數百年的民間食品，冷藏技術尚未發明的年代，發酵是一種有效保存食物的方法。
在香港能品嚐到的腐乳分為白、紅、青三種。白腐乳歷史最悠久，也是香港最常見的一種。腐乳曾代表上世紀香港市民困苦的生活，每人一碗稀飯，圍着一磚腐乳便是一餐。
隨着經濟起飛，運用腐乳作調味料的菜式層出不窮，由簡單的椒絲腐乳通菜，到創新的腐乳多士。腐乳看似配角，卻是歷久不衰的甘草演員。
廖孖記的腐乳製作過程繁複，需經過浸黃豆、磨豆漿、製成豆腐花、逼出水份、發酵和包裝五個步驟。
廖孖記多年來使用不同產地及品種的黃豆，最後選用來自加拿大的有機黃豆，以確保製作出最優質的腐乳。經過重重工序後，腐乳才能完成，並在樽口貼上膠紙，阻隔空氣進入，停止發酵，最後貼上招紙便可出售。
廖孖記的發展不僅僅在於產品，更在於對社區的關懷。
嘉嘉，廖孖記的鎮店貓，現年四歲。最初養嘉嘉是為了看舖頭，但性格嬌嗲溫順的嘉嘉很快便由工作貓變成了一隻寵物。廖先生廖太太也會照顧後巷的流浪貓，展現了他們的愛心。
廖孖記在不斷創新中保持傳統，這是它能夠在市場上屹立不倒的原因。
