澳門，這座融合了中西文化的小城，因其獨特的歷史背景和地理優勢，成為全球旅遊和美食愛好者的熱門目的地。如今，伴隨著全球旅遊市場的恢復，「澳門銀河」的餐飲管理人員正積極調整菜單，以迎合日益增長的遊客需求，並為他們提供獨特而難忘的用餐體驗。
身為「澳門銀河」餐飲助理高級副總裁的文志成（Ben）表示，他們的餐飲組合已經經歷了顯著的變化。過去，澳門多被視為娛樂城市，飲食並不是主要的吸引力。然而，自2023年疫情後通關以來，餐飲業正逐步向體驗型和多樣化轉型。Ben指出，遊客除了追求美食，還渴望了解這個城市的歷史和文化，而飲食正是最直接的媒介之一。
「澳門的飲食文化深受其400多年葡萄牙統治的影響，這裡的食材、烹飪技術和風味都呈現出中西合璧的特點。」Ben強調，傳統的粵菜與葡萄牙和其他西方元素在這裡巧妙融合，形成了獨特的澳門風味。在餐廳設計上，「澳門銀河」不僅專注於食物的味道，也注重用餐過程中的視覺與情感體驗。例如，以北京烤鴨為主打的「花悅庭」餐廳，特設開放式廚房，讓顧客親眼目睹烤鴨的製作過程，增強了用餐的儀式感。
隨著遊客對飲食需求的變化，文志成觀察到家庭聚會、年輕人和偏好深度探索的顧客逐漸增多。他指出，过去的「報復性消費」潮流已經逐漸回歸理性，大眾化和地道美食成為了當前的飲食潮流。為了迎合這一需求，「澳門銀河」不斷更新其菜單，從大排筵席轉向更小份量的主題餐飲，滿足不同客群的需求。
值得一提的是，知名的香港茶餐廳「華嫂冰室」也在「澳門銀河」首次開展，它迅速成為了遊客們的熱門打卡地。這家餐廳不僅供應友善的價格和親民的美食，還有一系列馬交限定的特色菜，如路環蝦醬炸雞鎚和辣魚豬扒菠蘿包，充分利用當地新鮮食材，將澳門的飲食文化巧妙展現。
在談及餐飲業的現狀時，Ben提到，經濟尚未完全復甦使得餐飲市場面臨變化，顧客的作息和消費習慣也在隨之調整。疫情期間的封關對夜生活造成了影響，導致消費模式的流動性增強，外賣需求上升。因此，「澳門銀河」相應增設外賣服務，以滿足顧客的需求。
此外，食品質量和供應鏈的改進成為了「澳門銀河」的一個重要工作重點。Ben指出，集團積極尋找來自珠海及其他地區的高品質供應商，並用穩定的東北大米和雲南菇菌來創造出時令美食。他強調，「優質食材是實現美味料理的基礎」，因此他們致力於與當地農產品生產者合作，提升本土經濟並確保食材的新鮮。
未來，Ben計劃將更加關注餐飲的靈活性與創新，特別是在美食廣場的概念上，他希望能以自助餐形式呈現多元化的飲食選擇，更貼近顧客的需求。此外，集團也在構思推出「大宅家廚」的中式Omakase（廚師發辦）模式，讓食客在品嘗美味的同時，重拾舊日的回憶。
在這樣多元文化交織的背景下，「澳門銀河」不僅致力於為遊客提供美味的飲食選擇，更是積極探索用餐背後的文化體驗，讓每一位來到這裡的客人不僅能品嚐到佳餚，更能深刻感受到這座城市的歷史和人文魅力。
