澳門，這座充滿迷人魅力的城市，因其獨特的歷史和地理位置，成為了中西文化交流的璀璨舞台。作為曾經的葡萄牙殖民地，這裏的飲食文化融合了葡萄牙和中國的元素，形成了獨具特色的美食風格。隨著全球旅遊市場逐漸復甦，「澳門銀河」積極調整其餐飲組合，旨在為遊客提供獨特的用餐體驗，充分展示這座城市的美食魅力。
文志成（Ben），澳門銀河餐飲助理高級副總裁，談及這一策略時表示，目前集團不僅專注於高端餐飲選擇，也引入了更平價的大眾化餐點及特色馬交美食，以滿足不同消費層次的需求。這不僅是響應市場的變化，更是希望讓每一位遊客在品嚐美食的同時，也能感受到澳門悠久歷史和多元文化的魅力。
在「澳門銀河」內，像「花悅庭」這樣的餐廳以北京烤鴨為主打，吸引了許多食客前來。這家餐廳更設置了開放式廚房，讓客人能鑑賞到烤鴨的全過程，這樣的設計不僅增強了用餐的視覺效果，也為客人提供了一種沉浸式的用餐體驗。Ben表示，烤鴨的製作是一門傳承的藝術，能夠吸引遊客進一步探索這個古老的烹飪傳統。
隨著2023年疫情後的通關，許多遊客的消費行為也出現了顯著的變化。Ben觀察到，最初的報復性消費漸漸轉向理性，更多家庭、年輕人和尋求深度體驗的顧客逐漸成為主要的客源群體。為了迎合這一市場趨勢，「澳門銀河」將餐飲產品的份量和風格靈活調整，推出較小份量及主題性的美食選擇，滿足顧客的需求。
在這股大眾化餐飲的浪潮中，以香港著名茶餐廳「華嫂冰室」的入駐為例，成功地吸引了大量旅客。這裡的小吃如路環蝦醬炸雞鎚和辣魚豬扒菠蘿包等，成為遊客打卡的熱門選擇。Ben希望，這些經典的香港味道能讓旅客在澳門的用餐中，享受到更多的文化融合和美味體驗。此外，澳門的飲食界也因2023年轉型而愈加多元，隨著小型餐飲店的興起，賣相鮮明的產品也愈發受到歡迎。
Ben補充道，當前的飲食市場仍然面對著挑戰，特別是在經濟復甦的過程中，顧客的習慣和作息模式也發生了變化。我們需要靈活應對這些變化，並順應夜生活減少和外賣需求上升的趨勢，從而為顧客提供多樣且靈活的選擇。
「澳門銀河」內有著120多間餐飲選擇，代表了中國各地的多元吃食，包括來自八大菜系的地方名菜、米芝蓮星級餐廳的選擇以及地道美食，體現出豐富的飲食文化。Ben表示，該度假城的客源主要來自內地，目前大眾化的餐飲選擇受到廣泛青睞，他們希望能夠奠定城市美食的新方向。在高峰時期，這裡的每日用餐人次可達30萬，展現了產品的吸引力和市場的潛力。
為了提升餐飲的品質和靈活性，Ben密切跟蹤物流發展的趨勢。他指出，隨著內地物流的進步，從各地獲取新鮮食材變得越來越方便，這不僅促進了餐飲業的繁榮，更推動了澳門本土經濟的發展。他們目前使用穩定的東北大米，還採用雲南的時令菇菌，這樣的創新不僅令菜品更具品質，還有助於提升用餐者的整體體驗。
在這個充滿變活力的市場中，Ben強調，餐飲業的核心依然是人。即使科技日新月異，但提供優質的服務始終是一家成功餐廳的基石。在未來的計劃中，他們也將推出自助餐模式及私房菜的創新概念，以更貼心的服務迎合消費者的需求，期待讓每位旅客都能在用餐中尋找舊時的味道與情感的共鳴。
「華嫂冰室」的成功，再次印證了澳門獨特飲食文化的魅力，餐廳在當天的開幕就吸引了成群的遊客，Ben也開心地分享，誤解其為明星開設的品牌，反映出了大眾對於品牌的好奇與期盼。華嫂冰室不僅提供經典的港式飲品和小吃，更與本土食材相結合，推出了獨特的美味菜品，為遊客帶來了全新的味蕾享受，展現了澳門飲食文化的奇妙與多樣性。
