澳門，這座融合中西文化的城市，歷經四百年的葡萄牙統治，造就了獨特的飲食風格，吸引了眾多遊客前來探索其餘味香飄的美食世界。隨著全球旅遊市場的回暖，澳門銀河的餐飲助理高級副總裁文志成（Ben）表示，為了應對不斷增長的遊客需求，度假村正在積極調整其餐飲組合，既包含高端餐飲選擇，也有大眾化餐點，以及馬交限定美食，力求提供獨特的用餐體驗。
在「花悅庭」這家以北京烤鴨為主打的餐廳，顧客們可以親眼目睹一位高明的廚師在開放式廚房中精心烤製鴨子，這不僅是一種用餐方式，更是一場視覺與味覺的饗宴。Ben提到，澳門的飲食文化豐富多樣，將各種烹飪技術與地方特色巧妙結合，形成獨特的美食魅力。他解釋道，「傳統的粵菜源於漁村風味，而澳門的更多元文化和深厚的飲食底蘊，令其在中國各大城市中別具一格。」
隨著2023年疫情後的通關進程，餐飲業正面臨轉型的機遇。在通關初期，消費者的報復性消費行為明顯，然而，隨著國慶的來臨，顧客的需求重新回歸理性，家庭、年輕人以及喜好新穎體驗的顧客占據了越來越重要的位置，這使得度假村在菜品的重量和風格上進行了靈活調整。
如今，隨著市場的風向轉變，小型餐飲更成為旅客喜愛的打卡熱點。根據Ben的觀察，旅客偏好色香味俱佳的產品，複合式小吃如牛什等街邊美食已經成為追捧的對象。為了迎合這一潮流，「澳門銀河」旗下的用餐選擇逐漸從傳統大排筵席轉向更靈活的小碗菜、簡餐和主題餐飲。引入的香港人氣茶餐廳「華嫂冰室」便成為遊客們的新興打卡聖地，讓他們在澳門也能享受到正宗的香港風味美食。
此外，「華嫂冰室」推出的波蘿包、豬扒等經典菜品，令顧客重溫香港的懷舊滋味。而尤其吸引人的，是與澳門當地食材相結合的馬交限定美食，包括路環蝦醬炸雞鎚等創新菜品，這些獨特的口味不僅滿足了味蕾，也完美地展現了澳門的飲食文化。Ben也指出，透過這樣的創新，內地與澳門之間的美食交流將更加緊密，進一步提升餐飲體驗的多樣性。
在談及當前的餐飲業現況時，Ben表示，疫情後的供應鏈改善讓餐飲業變得靈活多樣，如今的餐飲市場對於外賣服務的需求顯著上升，集團旗下多家餐廳也增加了外賣選擇。澳門銀河現時提供超過120間餐飲選擇，從米其林星級餐廳到地方特色美食應有盡有，滿足不同消費層次的需求，高峰時期每天的用餐人次可高達30萬。
在菜品設計方面，集團始終致力於追求健康與養生，並在食材搭配中追求新鮮與時令的理念，以提升整體的菜品質量。Ben強調，優質食材是成功的關鍵，選用來自附近的珠海食材，並積極探索各類供應商，確保食材的新鮮與質量，以滿足顧客不斷提高的期望。
未來，Ben表示餐飲業將有更多針對性消費的新機遇，計劃引入包含自助餐的新崭美食概念，並設計私房菜，以中式Omakase的形式為旅客提供不僅限於珍貴食材的獨特體驗，重拾記憶與情感的連結。
正如Ben所言，對於美食，關鍵在於品質與服務，而「澳門銀河」正在不斷努力提升顧客的餐飲體驗，讓每一位到訪澳門的旅客都能獲得難忘的美食回憶。
